1、把鸡腿清洗干净
2、把鸡腿剁成大小合适的块
3、剁好的鸡腿用流动的水冲干净血水
4、锅里烧开水。这时我们处理土豆，去皮切滚刀块。
5、锅里水开后，把鸡块放进去烫一分钟，也就是鸡块的皮和肉都微微收缩的时候捞出
6、就是这个样子
7、开始炒了 热锅凉油，加入花椒，辣椒段炒香，再加豆瓣酱炒出红油，再把姜和大蒜，葱断倒进锅里一起翻炒，出香味后加入烫好的鸡块
8、翻炒一下，让每块鸡肉都裹上红油，
9、加入适量的热水没过鸡块就可以，这时调味，加入适量的生抽，老抽，耗油，S即溶茶，冰糖，中火烧开，转小火，盖上盖子，十分钟左右倒入切好的土豆。
10、土豆倒入盖上锅盖三分钟左右，中火开始收汁，愿意吃带汤的就多留点汤，不愿意吃汤的就收干一点。
11、出锅，有香葱或香菜撒上就可以吃了。没有也是可以的
