1、鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟；
2、用厨房纸吸干水分，裹上一层干淀粉；
3、锅中加多一些油，放入鱼块半煎炸至两面金黄；
4、盛出待用；
5、腐竹提前用冷水泡软；
6、香菇提前用水泡软；
7、泡好的香菇切片； 青、红椒切片； 豆豉洗净，姜、蒜切片； 葱、香菜切段；
8、泡好的腐竹切段，入油锅中半煎炸至金黄捞出待用；
9、油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一会儿
10、然后倒入青、红椒炒匀；
11、倒入腐竹和鱼块炒匀；
12、芡汁： 小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀；
13、把芡汁倒入锅中炒匀；
14、最后转入煲仔中，加盖煲5分钟，洒上香葱和香菜即可。
