1、准备食材。如果觉得尖椒会辣，就换成甜椒。
2、土豆和茄子切成滚刀块，辣椒去籽切片，蒜头切末。用白糖，醋，生抽和水淀粉调成料汁备用。
3、锅中倒多一些油，把土豆块放下去炸至金黄，捞出控油。
4、把茄子也倒下去炸一下，炸至皮皱捞出控油，然后把火关掉。
5、用油的余温把辣椒也炸一下，稍微有点软就捞出来。
6、把油倒出来，锅中就留一点点底油。先放一半的蒜末下去爆香，然后倒入调好的料汁。
7、料汁烧滚后把刚才炸好的土豆，茄子，尖椒依次倒下去翻炒，然后撒上一点盐调味。
8、放入剩下的一半蒜末增香，随即翻炒两下便可出锅装盘。
