（一）老白米酒
材料：糯米（或大米）5000克、酒曲60克、凉开水。
酿制操作步骤
（1）淘米 将米淘洗干净后，浸于清水中浸泡4~5小时。
（3）冲凉 将蒸熟的米饭，用凉开水冲凉降温至32℃左右，手摸上去温热即可，冬天可适当高些。
（9）加凉开水 按每千克米加1500毫升的比例，加入凉开水，搅拌混匀，盖好缸口。放于（26±1）℃环境下，进行二次发酵7天左右。
（10）收酒 将上层酒液取出。剩下的酒槽用纱布（或尼龙）袋，挤压出剩余的酒液，与上层收获的酒混合，即可饮用。大约每1千克米，可酿制出老白酒1500克左右。
