1、正宗大盘鸡用的是新疆生长的线椒，辣味适中，比一般辣椒多了一丝甜味，主要是这个辣椒的香味很突出，炒菜的话是那种香而不太辣的味道。不是二荆条哦，没有二荆条辣，比二荆条香，而且颜色也漂亮，肉质厚，烹饪炖煮后，断口性好，不会像其他红辣椒一层皮，不容易咬碎。
3、锅中放入比平时炒菜多的食用油，油微热的时候放白砂糖，也可以放冰糖，然后小火熬至如图焦黄色，但是别糊了啊，糊了是会苦的。
4、下入鸡块中小火给鸡炒糖色，保证每一块鸡肉都能均匀上色，同时要将鸡肉中的水份炒干，锅内只剩下油的状态，糖色炒的好，根本不用加老抽，就会变得很漂亮喔。
6、盖上锅盖，中火炖5分钟后加盐，盐我是根据平时炒菜的经验放的，加完盐再小火继续焖5分钟。
