1、 【写在步骤之前：请仔细阅读后面小贴士】 选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
3、 用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
5、 分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
7、 再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
9、 然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
11、 开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
13、 再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
15、 然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
17、 约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
19、 诱人特写，鱼香味，香型丰富，豆瓣与泡红椒沁出的鲜亮红油，糖与醋营造出的独特口感，微酸带甜，微辣带咸，刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受。名副其实的经典川菜，居家必备。忍着口水，赶紧去打一碗饭要紧！
