1、发酵：（1）先将玉米加工成面 按10斤粮食25斤水的比例来接水，接好水之后困水十个小时。困好以后 用水舀子，再困好的水桶里舀出六两水（300克）放到一边，这时把玉米面放到困好的水桶里，搅拌均匀后静置20分钟后去掉上面的漂浮物。（2）然后 按10斤粮食6钱（就是30克）酒曲（超市可以买到）3钱糖（15克）的比例放到事先舀出来的6两水里面搅拌均匀进行活化5分钟后，活化酒曲的水温控制在30度最好。（3）倒入料桶里然后用塑料布把口封严。发酵温度在25—30度，发酵期大约在10—15天左右。（4）前三天是每24小时搅拌一次以后就不用搅拌了
2、酿酒：第一阶段：把发酵好的料加到锅里进行加温 温度控制在78.3°以内，所接的就称酒头，酒头不能饮用，出酒度数在70度以上。第二阶段：温度控制在78.3°—100°之间，所接的酒称正流酒，也是理想的商品酒，出酒度数在50度以上.第三阶段：温度控制在100°以上，所接的酒称酒尾，酒头酒尾放到一起，处理酒头酒尾有两种方法：一是酒头酒尾放到一起倒入物料中蒸馏；二是酒头酒尾放在一起单独蒸馏。能得到60度以上的高度酒，也称为二锅头这酒可以和不足50度的酒兑制成50度以上的酒。在蒸馏过程中第一阶段应采用大火，旺火把酒头蒸出来;第二阶段火要小平稳，缓汽熬酒。第三阶段：火要大猛急,因酒尾含有高沸点物质只有大气追尾才能蒸出。酿酒第一阶段：把发酵好的原料放到锅里进行蒸馏温度控制在78.3°以下，所接的酒称酒头，投粮100斤掐酒头0.5—1.0市斤的比例，酒头内的甲醇对人的视觉有伤害，单独放起来。接酒温度以20—30°为宜
