1、豆腐皮放开水锅中煮30秒，捞出摊在案板上晾凉，芹菜、胡萝卜、香葱洗净；
2、胡萝卜切细丝；
3、芹菜纵切成几条，再切成寸段；香葱切寸段；
4、胡萝卜、芹菜、香葱同入一碗中，放少许盐、芝麻油拌匀，静置5分钟；
5、豆腐皮切成10公分左右的方块，边角料放进菜丝中拌匀；
6、取一张豆腐皮，将适量的菜料铺在底部，尽可能铺得均匀；
7、从下向上卷起来，开始的时候尽量卷得紧一些；
8、4张豆腐皮全部卷好了，菜也刚刚好；排成排，用刀拦腰一截成8根，再把每一根在中间位置斜切成小段；
9、找个大盘子，摆成花形，摆不了的就放在一个小盘里，如果不讲究造型，直接摞起来也成。菜料已经用盐和芝麻油调过味儿了，如果觉得还不够浓郁，可以来点甜面酱蘸着吃。
