1、购买肉品时，应怎样确定它的卫生质量呢? 以下介绍儿种判别方法，肉品新鲜程度判别。
2、1.色泽。新鲜肉有光泽，红白均匀，脂肪洁白; 不新鲜的肉色暗，无光泽，脂肪星灰色。2.黏度。新鲜肉外表微湿润，不粘手;不新鲜肉外表粘手，切口发黏。
3、3.弹性。新鲜肉切口紧密有弹性，指压后凹陷立即恢复; 不新鲜肉松弛，指压凹陷不恢复。
4.气味。新鲜肉具有正常气味; 不新鲜肉有酸臭等异味。
4、老母猪肉与肥猪肉判别:
1.体型。老母猪白肉体型较大，骨骼较粗大; 肥猪肉体型较小，骨骼较细。
5、2.皮。老母猪肉一般为剥皮肉; 肥猪肉为带皮肉，且皮质较细，毛孔较小。
6、3.色泽。老母猪肌肉色泽较暗红、光泽较暗; 肥猪肉肌肉有光泽，红白均匀。
