1、准备好鲫鱼、茄子、生姜等食材，并将鲫鱼刮鳞去腮去内脏清洗干净.
2、再将茄子切成滚刀块后用水淘洗一遍，撒上面粉裹匀即可。
3、炒锅烧热倒入食用油烧至6成热，放入小鱼，不要立即动锅铲，应将锅拿起前后摇晃摇晃，这样鱼不会糊掉还不容易破皮。两面都煎至金黄，即可盛出。
4、再倒入茄子，用剩下的油将茄子煎至金黄状即可盛出。
5、刷干净的锅烧热后倒入少许油，放入蒜头、生姜、红辣椒炸香。怕吃辣的话，辣椒可以适量减少。
6、然后倒入鲫鱼、酱油，将锅摇一摇，让鱼上色后再倒入2大碗热水。
7、开中火熬5分钟左右，鱼汤浓稠即可。
8、倒入茄子、盐、鸡精，继续炖3分钟左右，熬到汤汁浓稠茄子比较烂的状态。
9、快出锅的时候，撒上葱花和香菜即可关火装盘，这道香喷喷的鱼锅美味就大功告成了。
