1、清水中加葱姜、料酒、盐、洋葱、芹菜，将鱼浸泡半小时去腥，蒸之前在鲈鱼表面抹上一层盐，让鱼肉充分入味。
2、水开后，入锅蒸6分钟，关火后焖2分钟，超过1.5斤以上的鱼多蒸2分钟，再关火焖2分钟，大火容易把鱼蒸开花，卖相不好。我开的中火，既保证了外形美观，口感还鲜嫩。
3、利用蒸鱼时间开始炒料，锅中倒入适量油，关小火爆香葱姜蒜。
4、放少许豆瓣酱和一小块火锅底料炒香。
5、倒入适量水烧开，加少许盐、胡椒粉、鸡粉调味。再放入自己喜欢的配菜煮熟，盐别加多了，因为豆瓣酱和火锅底料都很咸。
6、纸上倒少许油，再放入蒸好的鲈鱼，把煮好的配菜和汤汁浇在鱼身上 ，再撒上蒜末、葱花、香菜、熟花生米，大功告成，出锅啦。
