1、猴头菇采收后需要根据大小及时分类，分类后进行装盘准备烘干，干制前须先预热烘房 干制前须先预热烘房，使烘房内温度达40℃，当大批猴头菇送进菇房后，才能保持30～35℃范围。采用较低的起始温度 为保证干制品有良好的外观，烘烤的起始温度一般以30℃为宜，烘烤1小时，温度过高会造成组织失水太快，外表层水份蒸发快，反而锁住内层的水份蒸发，不利于干燥，同时钝化多酚氧化酶和过氧化酶的活性，如果酶的活性增强，就会引起褐变，使干品的颜色变深。
5、猴头菇干品的分级、包装和贮藏要求，猴头菇干品的分级，一般分为正品和次菇两类。优质的干品要求形态饱满，个体大，菌刺整齐，色泽淡黄色至金黄，含水量不超过12％，且无伤痕、无虫蛀、无霉变。干品通常用聚乙烯塑料食品袋包装，每袋装250～500克，热合封口。有条件的应采用真空包装机抽真空后包装，以减少氧气对猴头菇品质的影响。再将小包装置于大的纸板箱中。为防止干品吸湿回潮，可在箱内放置适量氯化钙或硅胶等干燥剂。为防止氧化褐变，箱内也可放些铁粉等脱氧剂。干品应放在阴凉处保藏，温度以0～2℃为宜，不可超过15℃，空气相对湿度控制在65％以下。在贮藏期间还应定期检查。
