蘑菇是常见的食用菌亿姣灵秀类，多为人工培养，安全性较高，可以放心购买食用。毒蘑菇种类繁多，分布广泛，资源丰富。在山区和农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较常见，几乎每年都有严重中毒致死的报告。
选购蘑菇的要点：野生的蘑菇要慎买。市场上销售的蘑菇有两大类，即鲜菇和干菇。鲜菇多为人工培养，一般品质较好，选购时挑选干净，无斑，无腐烂的即可。
干菇是有野生蘑菇干制而成，购买应挑选菌根小，菌伞完整，无杂质，无霉变干爽无杂菇的干菇。劣质的蘑菇颜色不正，菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌盖厚实板硬，有菌轮，菌托杆长，容易折断。闻起来有怪异味，如辛辣，酸涩。
储存蘑菇：储存时，可以将鲜蘑菇放入0.6%淡盐水中侵泡10分钟，捞出沥干后装入保鲜袋内，可储存3——5天，或将鲜菇的根减去，放入冷水中侵泡，可保存1——2天。干菇用布袋装好，放置在阴凉通风干燥处即可。
