梨汁醋酸菌发酵饮料配方的技术研究

1、 小白梨是山东中西部的主要水果，产量大，产期集中，不易储存。中医认为，梨性寒、味甘，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功效

2、醋酸菌发酵的梨醛饮料，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素、有丰富的营养及良好的保健作用.醋酸菌发醉产生的醋酸具有消除疲劳、提神、生津止渴、增进食欲等作用。该文对小白梨酿制醋酸饮料进行了重点研究。

3、主要经历两个过程:醋酸菌利用发酵液中的营养成分进行繁殖，同时将乙醇氧化成乙酸.接种量过多，发酵培养基中的营养物质多消耗在菌体细胞的生长繁殖，使生成醋酸底物减少