1、将鹌鹑蛋洗净，放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟，捞出泡入冷水中，待冷却后将其剥壳待用；
2、将瘦肉剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀；豆腐切成1、5厘米见方的小块；郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切碎，葱切花；
3、锅内加入适量的水烧开，加入少许盐，放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用；
4、热锅放油，下入肉末炒至变色；
5、下入郫县豆瓣酱与姜蒜末，炒出红油后洒入两小勺料酒，炒匀；
6、加入适量的水，再下入豆腐与鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮5分钟；
7、加入适量的盐，用锅铲推匀；
8、再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀；
9、倒入少许湿淀粉，推匀勾薄芡即可。
