1、首先要明白不管是生吃还是煮熟吃西红柿营养价值最突出的就是番茄红素，其含量越高，营养价值也就越高。番茄红素属于类胡萝卜素，具有很强的抗氧化能力，还可以降低前列腺癌、宫颈癌和结肠癌等疾病的发病风险；同还具有延缓衰老、增强免疫力等功效。
2、其次我们看下生吃西红柿我们获得的营养有哪些 西红柿营养丰富，生吃可以从生西红柿中获得维生素C、膳食纤维和钾等矿物质，但是生吃不能很好地吸收其中的番茄红素和胡萝卜素。
3、再者我们西红柿煮熟后再吃有哪些好处 煮熟吃西红柿的时候，西红柿中细胞的细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够埠们萁猕自由释放，更利于人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收。同时番茄红素属于脂溶性物质，而胡萝卜素可以在体内转变成维生素A，维生素A也属于脂溶性维生素，所以在炒西红柿的时候放点植物油，会更有利于人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收。
4、最后看下加热是否会使其中的维生素C损失 西红柿中含有较多的有机酸，可以对对热敏感的维生素C起到保护作用，所以西红柿炒熟吃，其维生素C的损失也较少。
5、所以西红柿炒熟吃可以帮助人体更好地吸收其中的番茄红素和胡萝卜素，而且维生素C也不会损失很多，故西红柿煮熟吃营养价值更高。
