1、将带鱼切成小段，再清洗干净，里面的黑膜要洗掉，不然会很腥，将香葱切段，生姜切丝备用。
2、将洗净的带鱼控干水分，再裹上一层淀粉，放入碗中备用。
3、锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热时，将带鱼一块块下入锅中开小火慢煎。
4、煎至边上起皱时，翻一个面继续煎，煎至两面微黄即可出锅装盘备用。
5、其实带鱼这样吃也很好吃，但是怕上火的话，还是要改良一下。
6、锅中留少许底油，下入葱丝、姜丝和八角爆香。
7、香味出来后下入带鱼稍微翻炒一下，再沿锅边淋少许料酒。
8、加适量酱油煸炒上色。
9、再加两大勺大火烹制。
10、翻炒一下后加少量水煮开，加适量白糖翻炒均匀，即可出锅装盘。
11、一道酸甜口味的香酥带鱼就做好了，希望大家能够喜欢。
