1、牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉
2、放入淀粉，少许盐和料酒
3、抓拌均匀腌制15分钟
4、姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段。
5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条
6、把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里
7、锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味
8、放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精
9、倒入适量的开水，加盐
10、水滚开，转中火
11、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火
12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里
13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末
14、用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可
