许府牛杂源自山东,与广州的牛杂不同的是它更像似一种牛杂小火锅,给人带来另一番风味。老西关牛杂中也融合了许府牛杂的传统秘方。在这里我们向大家推荐这款有别于广州街头牛杂的美食,其做法如下:
材料
1.新鲜牛杂,包括牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心、牛肉、牛骨等
2.八角、陈皮、草果、孜然粉、花椒面、生姜、葱、干辣椒、红糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等.
制作步骤
1.将新鲜的牛杂洗净。为了清除牛杂中的血水,可用清水煮沸,再用冷水浸泡洗净。
2.将清水煮沸,放入新鲜的牛骨和牛肉,慢火汶煮12小时,制成汤底。
3.将牛杂放入沸水中,过滤掉多余浮沫,煮至肉呈红白色为止。
4.再把牛杂放入另一个锅子里,加入姜葱和适量调味料,进行翻炒。
5.将八角、草果、陈皮生姜、干辣椒等放入白布中,并包裹起来,制成汤汁佐料包。
6.将佐料包和牛杂放入之前做好的汤底中,再加入孜然粉、花椒面、红糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等,一起熬煮至少3小时。
7.将牛杂捞出,食用时适量加入汤汁,可自行加入其它调味料。
注意事项
1.一定要选取新鲜的牛杂。
2.火候要恰当。
3.熬煮期间,要经常尝味,决定调味料的分量。
老西关牛杂不仅为你提供地地道道的广州街头牛杂风味,还让你能够尝到正宗的许府牛杂,开拓各式各样的牛杂市场。
