传统川菜--花椒肉

1、主料准备：将猪瘦肉洗净切成丁。

2、辅料准备：葱切成3厘米小段，姜拍松，干辣椒切成1厘米小节，再将肉丁与盐、料酒、葱段、姜、酱油拌和均匀，腌制20分钟。

3、小火，油至八成热时将肉丁（葱、姜不下锅）放入锅中炸约五分钟捞起，注意，不要把肉丁炸得过于干。

4、将多余的油捞出，锅内留50克，下干辣椒、花椒，炒至棕红色。

5、将肉丁下锅，加入白糖、酱油、高汤，轻翻慢炒进行收汁，待汤干，肉变软和时即可起锅入盘。