1、肥牛片用盐和胡椒抓匀，腌制10分钟。洋葱切细；番茄用开水煮一会儿，可自然去皮，切块备用。我做的时候只有小番茄了，所以用了8个。通常大个番茄只要两个就够了。南瓜洗净，去皮去瓤，切成1.5cm的小方块。蒜切片。
2、南瓜放入水中煮5分钟，煮到半熟，去除涩味。捞起备用。
3、锅中加入一勺橄榄油烧热，入洋葱、大蒜片，中火爆香，直至洋葱变软透明。
4、加入肥牛片和南瓜，继续翻炒。肉片容易黏在一起，注意用筷子打散。
5、加入番茄块和高汤块，搅拌均匀。然后盖上锅盖，中小火炖煮15分钟。
6、最后加入盐调味。起锅装盘，就可以吃瀛锆谫擀啦。由于加入了南瓜，比一般的番茄牛肉口感要更加丰富有层次，汤汁有清甜的味道，质地也更加细腻浓稠。
