1、第一，清理鳊鱼内脏并用清水冲洗干净，在鳊鱼表面打上0.5厘米深的花刀；准备辅料，大葱10克切薄片，30克斜切成段，生姜切片，大蒜切片，香菜清洗干净备用。
2、第二，在鳊鱼表面撒上大葱片、10克食盐、10毫升料酒，鳊鱼两面涂抹均匀，腌制15分钟；取一只碗，放入生抽30毫升、料酒20毫升、老抽、香醋、蚝油、胡椒粉、白糖、食盐10克搅拌均匀，调制料汁。
3、第三，点火烧锅，倒入70毫升花生油，油温至五成热后把鳊鱼放入锅中煎炸，表面煎至金黄捞出控油。
4、第四，重新点火烧锅，倒入30毫升花生油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加入1000毫升白开水，放入鳊鱼，倒入调制好的料汁搅拌均匀，若水未能没过鳊鱼，则继续加白开水直至没过鳊鱼，搅拌均匀，盖上锅盖中火慢炖15分钟。
5、第五，15分钟后开锅，大火收汁至鱼汤适量，红烧鳊鱼出锅，撒上香菜。
