1、准备好泡菜坛子，洗干净后晾干。
2、把精盐，花椒 ，桂皮 ，花椒，八角放入锅中熬煮，水开十到十五分钟后，放凉至常温，倒入干净的泡菜坛。
3、新鲜的辣椒，以线椒为佳，果肉不太厚的品种都可以，但不要去把儿。生姜切片后和辣椒一块放入泡茶坛。倒入半年左右左右的白酒。白酒的作用是发酵和防止泡菜变质。
4、食材放入坛子后，盖上玻璃盖子，然后用水密封泡菜坛子。如1图所示，最上面的凹槽就是倒水密封的地方。及时添加用于密封的水，不要让水干了。
5、生姜可以多放一些，出味儿，白酒也是必不可少的。十五天后，即可食用。泡菜水还可以多次重复使用，也可以把辣椒换成白菜或是萝卜。
