1、准备好所有材料，鱼选新鲜现宰杀的～洗净去内脏和腮，用盐搓洗一下去掉表面粘液，沥干水分备用。
2、葱切段，姜切片，红辣椒切圈。
3、将鱼每面斜划三刀，用厨房纸吸干水。
4、将生抽，老抽，醋，糖放入水中，调成碗汁。
5、锅中放宽油，烧至七八成热后，将鱼延锅边划入，不要翻动，用勺子将油淋在鱼的上表面，炸至两面金黄盛出。
6、锅中留底油，放入八角，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒香。
7、放入炸好的鱼，放入挑好的碗汁，小火慢炖20分钟，期间将汤汁浇在鱼上，尽量不要翻动鱼。
8、20分钟后，转中大火收汁，撒少许葱花和红辣椒圈即可上桌。
