1、准备花椒100克，山奈、丁香、胡椒、小茴香各10克，一起放入石舂捣碎。
2、捣碎后和200克盐一起下锅翻炒，炒热后盛出备用，在准备好的猪肉条上戳好挂绳孔。
3、裹上翻炒后的香料和盐，放入适量的新鲜桔皮和干辣椒，静置七天，腌制入味。期间翻动一两次，把上下层猪肉调换。
4、七天后清洗腌制好的猪肉，穿上绳子晾晒三天，滴干水汽。在晾晒好的猪肉下，燃烧柏树枝、新鲜桔皮和柚子皮。
5、香薰一小时后，悬挂晾晒 二十天以上，腊香扑鼻的四川腊肉即可制作完成。
6、温馨提示：猪肉裹盐腌制时，盐可多不可少，少的话，肉会发臭。
