1、选大虾选用海虾，海虾个头大，壳薄肉劲道口感更好。
2、处理海虾剪掉虾腔，虾头的沙包，虾头去掉备用。开背去掉虾虾线剪掉虾须。把虾身上的水全部用厨房纸巾吸干净防止遇到油后溅油。
3、炼虾油热锅凉油放入适量食用油加入姜片，炸出香味，调制小火放入虾头，用勺子压虾头，挤出虾膏，小火煎煮，沥出虾油。大火炸至虾头焦黄，虾油盛出备用。
4、煎制锅热后放入大虾小火干煎，煎出来的虾味更加浓郁，炸的虾香味出不来。加入少许虾油，虾变制红色后转大火把虾皮煎制焦黄煎出锅香气。放入姜片爆出，烹料酒让红油再次渗出红油渗出后放入一勺开水水耗干即可。
