1、排骨清洗干净后，先用盐，味精，酱油，料酒腌三四分钟左右。最好打一个鸡蛋，在腌排骨的时侯，加入鸡蛋清，可以使做好的排骨肉细嫩软滑。
2、排骨腌一小会儿后，加入两小把白面粉，把排骨拌匀了，就可以进行下一步的油炸排骨了。
3、锅内烧小半锅热油，等油烧到开始冒烟，说明油已经烧开了。这时放入已经拌好面粉的排骨，用铲子两面翻一下，大约四五分钟，就可以了。
4、排骨先用勺子捞起来，装盘备用。
5、把锅里的油倒出来，只留一小勺左右在锅里，放一勺白糖在锅里稍微炒一下，这时要小火一点，以免白糖炒焦。
6、等锅里的白糖炒到粘粘状，倒入做好的排骨，放入姜片，蒜片一起翻炒，然后加入番茄酱，加一碗水，盖上锅盖。
7、等锅烧开后，放少许盐，味精，酱油，如果上一步骤的番茄酱放多了，会有一点酸，这时可以再放一点糖，调好味道。
8、 最后倒入一点水淀粉，勾芡一下，这道美味的适合下饭的红烧排骨就可以出锅了。
