1、将食物清洗干净后切成块状备用
2、鱼，用一勺料酒和少许盐，用手轻轻抓匀腌制10分钟，这样让鱼头有基本的味道，也可以除去腥味。准备一小碟干淀粉备用
3、中大火待锅热放入稍多一点油，烧至6成热时，用手抓起鱼头，把鱼头放入干淀粉碟子里面沾上薄薄一层干淀粉（要保证每一块鱼头都均匀沾满干淀粉），再放入油锅煎至两面金黄色捞出备用
4、中小火，可以用煎鱼头剩下的油煎豆腐，煎至两面金黄即可捞出备用，煎豆腐的时候可以撒上少许盐让豆腐入味。
5、将老抽、生抽、盐、白糖、姜调成大半碗烹煮酱汁备用
6、先铺一层薄薄的洋葱在沙锅底面，然后将煎好的豆腐和鱼放入沙锅中
7、加入全部酱汁，待煮沸5分钟再次将剩下的洋葱放入沙锅中，盖上盖子，再大火焖8分钟收汁（注意底部粘锅，可以用筷子适当的翻动一下），打开盖子加入葱段，再盖上盖子一分钟即可关火
