1、将莲藕刨除外皮，切成薄片，然后放在清水里浸泡一下，洗掉淀粉。
2、锅中加入适量清水烧开，加入一小勺白醋，下入莲藕片焯一下水，焯个30秒左右就可以啦，然后捞出放入凉开水里过一下凉水，可以有效保留莲藕脆爽的口感。
3、两根小葱切成葱段，一小块生姜切成姜末，三粒大蒜将它剁碎，一小把干辣椒剪成丝，少许花椒，全部放入碗中，然后浇上适量的热油，激发出香味，接着加入小勺的食用盐，白糖，白醋，搅拌均匀，炝拌料汁就做好了。
4、接下来把料汁淋到过凉后的藕片上面，用手充分抓拌均匀，让每一块藕片都裹上料汁，抓匀之后即可将凉拌莲藕出锅装盘。
