炖汤不能忽视的五忌

1、炖汤的时候忌讳大火，水烧开以后一般用小火慢熬，以免肉中的蛋白质分解混汤；2、忌讳过早放入生抽，以免汤味变酸，汤色发黑；

2、忌讳过多的放入葱姜、料酒等，影响汤味；4、忌讳早放盐或放盐过多，盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗；

3、忌讳中途加水，肉遇冷水收缩，蛋白质不易溶解，失去本身鲜味