云南酸菜的腌制方法

1、将青菜洗干净晾干水分。

2、然后把青菜切碎。

3、在切好的青菜中放入食盐并搅拌均匀（喜欢酸味重的就少放一点）。

4、搅拌均匀后把青菜里的水分捏干。

5、在捏干水分的青菜里加入适量的红糖（喜欢酸味重的就少放一点），并且搅拌均匀。

6、搅拌均匀后倒入白酒。

7、加入辣椒面，并搅拌均匀。

8、将搅拌好后的青菜放入坛子中，用手按实按平。

9、盖上盖子，在盖子边缘倒上些许水，等待3至7天就可以啦。