1、把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和龙抄手成面团。
2、再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
3、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀。
4、掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。这样使肉馅更嫩，放冰箱保鲜30分钟再包，这样更加入味，再拿出来包
5、将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
6、然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以，锅里的水烧开后就可以放入煮，大约3-4分钟就可以了。
7、用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
1、正宗的龙抄手皮是手工擀的，我没那技术，只好买的机器制作的，今天做馅的时候汤汁调多了一点，所以，今天做的抄手就体现不了皮薄馅大了，不过，味道是非常赞的，我做的自己喜欢的红油味道的，非常美味
