1、腌制。将鸡胸肉片成两片，再切成肉块，撒少量的白胡椒粉、食盐，加一勺生抽和料酒，放入姜片，充分的抓匀腌制15分钟。
2、炸肉。准备一个蛋清，倒入腌肉里，按照1:1的比例加入玉米淀粉和面粉，抓匀后的状态应该是比较的黏稠，而不是可以流动的状态，然后下锅炸即可，一般都是复炸一次，这样表皮更酥脆，不会回软。
3、彩椒洗净后切成小块备用，也可以加少许的洋葱块，不加也不妨碍味道。一块菠萝也切成丁备用。
4、开中火，锅热后倒入少量的食用油，加入切好的西红柿碎丁熬出西红柿汁，然后再加入5勺清水，3勺白糖，2勺白醋，半勺食盐，一勺菠萝酱，下入彩椒块和菠萝丁翻炒，抓紧调一碗淀粉水，一勺淀粉两勺水，倒入锅里，汤汁黏稠时下入炸肉，迅速拌匀关火即可。
5、出锅摆盘，全程时间比较紧凑，所以有些步骤可以提前备好，如果不是很熟练的话，成品还是比较有食欲的，酸甜清爽，甜咸适中，大人小孩都爱吃。
