1、看蟹壳
首先看螃蟹的壳，壳背发亮呈黑绿色，这种的螃蟹的肉厚壮实，若螃蟹壳背呈暗黄色，大多这种螃蟹较瘦弱。
2、看肚脐
看螃蟹肚脐，如果肚脐凸出来的，这样的螃蟹一般膘肥体健肉量多，凹进去的则大多肉量不足。
3、看蟹足
螃蟹的蟹足绒毛丛生，大多健壮肉实老健；而蟹足无绒毛，这样的螃蟹则体弱无力。
4、看活力
将螃蟹翻转身，腹部朝天，能迅速用翻身的，活力强，不能翻回的，活力较差，因此存放的时间不能太长。
5、看雌雄
根据农历八九月份选雌蟹，九月以后选雄蟹，因为雌蟹雄蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养均为最佳状态。
