1、1.肉馅与葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋液用手抓均匀入味，抓出粘稠即可待用。蒜瓣制成蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
2、2.青茄子洗干净去掉尾巴，切成0.6厘米合页片，夹上肉馅。
3、3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时候，将茄合粘面糊封口，放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。
4、切好的茄子放在盐水里面泡一下可以避免茄子变黑.
5、肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅吃起来更嫩，否则会比较硬，影响口感。
6、炸茄盒的不能太大
