1、1.原料如上，盐和花椒的比例控制在5:1，出来的鸭腿不会太咸
2、2.加热铁锅，无需放油，放入盐和八角花椒同炒。
3、3.炒至盐微微发黄，花椒和八角散发香气，关火，等盐变凉。
4、4.将炒好的花椒八角盐均匀涂抹在鸭腿表面，稍稍按摩，然后放入保鲜盒，放入冰箱腌制过夜。
5、5.第二天取出鸭腿，冲洗掉表层的盐和花椒，放入冷水，加老姜和葱结共同煮制，腌鸭腿时析出的卤汁可以放进锅内同煮。
6、6.大火煮开后转小火加盖再焖20分钟，关火后不开盖，等鸭腿在汤汁中自然冷却。
7、7.取出擦干汁水斩件装盘。
