1、全脂鲜奶
全脂鲜奶是奶油和黄油的原料来源。天然牛奶含有3％～4％的脂肪，含水87％左右。这些脂肪就是“奶里面的油”。全脂牛奶当中含有的营养成分最为全面。
2、脱脂奶
脱脂奶的维生素A、D基本上失去了，而脱下来的黄油含有大量饱和脂肪、胆固醇、富含维生素A、D，却不是钙和蛋白质的好来源。
3、稀奶油
稀奶油的营养价值介于两者之间。
4、“鲜奶油”
用来制作蛋糕的所谓“鲜奶油”，根本与奶油无关，它们的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。它含有“反式脂肪酸”，营养价值比黄油还要糟糕，容易诱发心血管疾病，所以应当尽量少用。
