1、选用是海南的金钻凤梨，将菠萝从三分之一处切开，掏出果肉，果肉用淡盐水浸泡。
2、两个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄和米饭混合均匀，这样炒出来的米饭色泽金黄，蛋皈寿凿几白备用； 另外准备30g豌豆，50g虾仁切丁，半根火腿肠切丁；
3、豌豆和虾仁先下锅炒熟；
4、锅中倒油，下入蛋白，炒散；
5、倒入混合了蛋黄液的米饭翻炒；
6、下入豌豆、虾仁和火腿，加入一勺生抽，一勺鱼露，一勺蚝油，一茶匙鸡精，半茶匙糖、半茶匙咖喱粉，翻炒均匀；
7、取一部分泡好的菠萝果肉，切成小块，沥干水分，倒入翻炒30秒。
8、出锅装盘。
