1、清远鸡半只，洗干净备用。小葱两三根，切段。姜切四片薄片。加入葱姜、半只清远鸡，水没过鸡，大火烧开后转中火煮20分钟。小贴士：姜葱少放，主要是用来提鲜去腥，但多了容易盖过鸡味。煮20分钟就可以，久了肉老，短了鸡肉带血。
2、煮够时间，捞起装盘，晾凉备用。汤汁不倒，可留做高汤。
3、炒盐。小火烧干锅，放盐，炒热放花椒。注意全程小火，炒一至两分钟。
4、刷盐，刷白酒。用小毛刷把炒好的盐均匀刷两至三遍，然后刷少许浓香型白酒。白酒不宜多。
5、刷完后用保鲜膜包上，放冰箱，腌制24小时。
6、24小时后，拿出切块装盘，即可享受美食！回味无穷，简单好吃！
