1、明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺询骆帘呦带拉出肠泥，再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制。
2、豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。
3、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜。
4、在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，一点点盐和白糖打散打匀。
5、锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出。
6、把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热
7、耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固。
8、倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
