回锅肉的做法 正宗川菜

1、姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。青蒜择洗干净，斜切成4cm长的段。

2、煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块的猪后腿肉放入锅中。

3、待肉煮至6成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟

4、趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。

5、炒锅里放入10ml油，中火烧至4成热，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。

6、待肉片煎炒出“灯盏窝”形状，立即放入甜面酱、酱油、料酒和鸡精，然后加入青蒜，改为大火，翻炒至熟即可盛出。

1