芙蓉虾球的做法

1、鲜虾去壳，抽去泥肠

2、用小刀将虾仁背部划开，这样下锅一炒就能成虾球了，再用少许料酒、姜片腌制一会去腥

3、淀粉加两勺牛奶调匀成水淀粉状，加入适量的盐、白糖、鸡精，再加入鸡蛋白调匀

4、热锅入植物油，不要等油温热马上下虾球，等虾球一发白就可以捞出来了，这样会比较嫩

5、再将炒熟的虾仁放入步骤3的蛋液中，稍稍拌匀

6、重新取锅，热锅入油后放入虾仁蛋白液

7、待底部稍稍凝固后快速翻炒，直至蛋白基本凝固即可出锅

8、再装点些焯熟的辣椒丁即可上桌