1、泡腊八蒜最好选择紫皮蒜，紫皮蒜泡出来的腊八蒜脆，剥蒜片，将坏的破的剔除，选择完整新鲜的蒜瓣留下，剥皮时候注意别把蒜瓣划破了，有破损的腌出来是黑色条纹不好看，但可以食用。
2、将剥好的蒜瓣放入容器内，蒜占容易1/3体积，醋占2/3,醋的比例要大于蒜，这样蒜腌的透绿脆不辣，醋要选择米醋为佳，老醋腌出来比较黑，感官不好。
3、容器口用保鲜膜包住，在拧上盖子，这样密封严实不跑味；容器选择玻璃的利于观察腌制情况。
4、容器密封好了，蒜放什么地方有讲究。
1、快速想3-5天吃可以放暖和的地方（比如暖气旁边）
2、如果没有暖气那就放到阴凉干燥地方10天左右可以吃，个人感觉放到阴凉地方腌制出来的腊八蒜更脆不辣，可能和腌制时间有关系。
