1、姜洗净切丝。在鱼身上均匀的抹上少许盐，把鱼装进保鲜袋内，倒入料酒，两勺生抽，放入姜丝用手抓腌一下，绑好袋口放入冰箱冷藏腌制一小时。
2、把腌好的鱼放入垫了锡纸（锡纸可以薄薄的刷一层油）的烤盘上，进预热好的烤箱，200度烤20分钟。时间到了拿出翻面，再进烤箱烤20分钟。
3、第二次烤鱼的时候将番茄洗净去蒂，顶部划十字，葱，香菜洗净分别切段。放入开水锅中滚一圈，捞起去皮，切小丁。
4、热锅下油，倒入番茄丁加入少许盐炒出汁。加入一大勺番茄酱翻炒均匀。倒入半碗热水，煮开后加入糖，醋，一勺生抽调味。
5、放入烤好的金鲳鱼小火慢炖。汤汁浓稠时放入葱段香菜段翻炒片刻即可。
6、酸酸甜甜美味可口的番茄鱼做好咯！
