1、蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油盆里。先将50克牛奶和50克玉米油混合，在筛入55克低筋面粉，切拌均匀，在加入蛋黄，z字形拌匀
2、混合好的蛋黄面糊过筛更细腻蛋白加入几滴柠檬汁，用电用打蛋器先快速搅打至大泡沫，加入1/3的白砂糖，中速搅打至盼源通沣泡面细腻加入一半砂糖，中低速搅打加入剩下砂糖，打至湿性发泡，可以提起小弯钩就可以了，很细腻的
3、先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，左手转盆，右手用刮刀上下切拌均匀，然后加入剩下蛋白霜拌匀，
4、拌匀后还是很细腻哇28✘28cm烤盘铺上油纸从20cm高将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，刮平表面，轻轻震动几下，镇出大气泡很平整掀鹚抡铼哇放入烤箱，175度上火180度下火30分钟具体时间根据自家烤箱定，温度火候都差不了太多，25分钟左右观察上色情况，手轻拍表面不会粘手，不会下凹，很有弹性就是烤好了
5、烤盘拿出来，另备一张油纸放桌上，把蛋糕倒放在油纸上，把原先的油纸拉下来，用新油纸卷起来。具体就是擀面杖卷着油纸向后，蛋糕向前卷，然后再用油纸包好
6、小刀湿巾沾水擦过切蛋糕卷，切一片擦一下，这样不会粘
