1、准备食材：鸡爪、山楂、剁椒、八角、陈皮、干辣椒、姜、花椒、西芹、冰糖、盐、胡椒粉。
2、姜去皮切片。
3、取1至2片西芹，洗净后切成1厘米左右长的叚。
4、鸡爪洗净，剪去指甲。
5、熬汁：将山楂、八角、陈皮、干辣椒、姜、花椒、冰糖，一起放入锅中，加入400毫升左右水，盖上锅盖煮10分钟，将味煮出来，关火。将煮好的汁倒入带盖的保鲜碗中，晾凉。晾凉后加入胡椒粉、盐、西芹、剁椒，和匀备用。
6、锅中留下八角、姜、干辣椒、香叶，放入鸡爪，加水淹过鸡爪，盖上锅盖煮，水开后煮10分钟左右，鸡爪就𤆵了，关火。
7、将鸡爪捞出放入温水中，洗净表面附着的油脂和浮沫。
捞出沥干水分，晾凉，斩成小块。
8、将鸡爪放入熬好的汁水中，拌匀，沉入汁水中，盖上盖子，放入冰箱保鲜室，放置24小时左右，入味。
9、24小时后，捞出，就可以享用了。
