1、做法：
1. 拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。
2.鸡蛋打入碗内。
3. 葱花放入鸡蛋内。
4. 放入少许料酒，可起到去腥的作用。
5. 用筷子将鸡蛋打散。
6. 锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。
7.放入洗好的虾皮。
8.再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味。
9.大火将水烧开，改为中小火。
10.蛋液倒入烧开的水内。
11.这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。
12.会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。
13.用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。
14.将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。
15.鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。
