1、因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等)，在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。因此，黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色，一般用矿泉水泡是紫色的，用家里的自来水泡是蓝色的。
2、黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是凉水，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关，与黑枸杞是没有太大联系的。
3、黑枸杞泡水的顺序和方法1、洗杯倒水：洗净杯子，倒入60度以下的温水或凉水400ml左右2、放入枸杞：将2g(30粒左右)黑枸杞直接放入水中3、静置饮用：静观花青素一丝丝释放，颜色越来越深，赏心悦目4、重复冲泡：每次水剩1/3时可再次加水冲泡，直至没有颜色为止
