口水鸡的制作过程

1、最好选择新鲜的鸡腿，将鸡大腿直接放入锅中加热，加姜葱、料酒、八角烧开后小火焖5分钟，熟后关火寖泡五分钟。将煮熟的鸡肉取出，放在冷水中加冰块泡一下，这将使鸡肉味道更有弹性和紧实。

2、用生抽、蚝油、香油、白糖、盐、花椒面、鸡精、熟油辣椒调成酱汁备用；锅中烧热油，当油温达到6成时，加入香料翻炒，使香料的香气充分炒出，捡出香料不用，然后将油直接倒入调味料中，在调料中加入适量的高汤，芝麻酱，花椒油搅拌均匀。

3、将鸡肉斩成条放入盘中，将调料淋在上面，撒花生碎，熟芝麻和葱花即可。