1、把新鲜的猪肝改刀成300克-500克的大块，然后放在盆中，加入没过猪肝的清水，浸泡3小时以上，期间换水2次，充分泡出猪肝中残留的血水，这一步可以有效去除猪肝的腥味。买回来的猪肝一定不能直接焯水，要先进行泡水处理，这个步骤万万不能忽略。
2、锅里加入适量清水，把泡过水的猪肝凉水下锅，大火煮开后撇除掉表面的浮沫，然后加入少许高度白酒去腥，继续煮2分钟。
3、猪肝焯水完成后捞出，用清水洗去表面残留的浮沫。
4、锅里再加入适量清水，大火煮开后把小葱打成葱结放入锅中，再加入姜片、八角、花椒、小茴香、香叶、白芷，再加入30克生抽酱油、20克老抽酱油、适量盐调味，少许高度白酒去腥。
5、把焯过水的猪肝下入锅中，再次开锅后转为中小火，锅盖半掩，煮20分钟左右。煮猪肝的过程中一定要保持中小火，火力大了煮出的猪肝容易发柴、发老。
6、20分钟后关火，用筷子插入猪肝中，无明显的血水溢出，说明猪肝就煮好了；让猪肝在卤汤中浸泡2小时以上，使其充分入味。猪肝煮好以后，一定要浸泡2小时以上，这是入味的关键。
